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飲酒時如不大量攝取維生素 B1，腦神經會發生障礙。鱔魚是含有豐富的維生素B1的理想食品，所以說下酒菜數鱔魚最好。
維生素B1對于體內分解酒精來說是必不可少的。但如果連日飲酒，維生素B1的吸收能力就會降低，無論如何也不夠用。如果不有意識地補充維生素B1，腦神經會受到侵害。
神經機能降低，失去理解和判斷力，易厭煩，好忘事，這些都屬于慢性酒精中毒的第一階段。另外，意志力減弱，經不起誘惑也是中毒癥狀之一。
再發展一步，就會成為酒精精神病。甚至會手指發抖，產生幻覺和妄想，最終會發展成為嚴重的科爾薩科夫病（記憶力極度降低）和韋尼克病（昏睡及癲癇病發作癥狀）。
這樣，腦健康就無從談起。不過，像這種重病轉化并不僅僅取決于酒精的量，而且也取決于維生素B1的攝取量。
含維生素B1多的食品有小麥胚芽、紫菜、臘肉、烤火腿、麥片、芹菜、炒熟的黃豆粉等。米糠中也含有豐富的維生素B1，可用米糠拌鹽腌制咸菜
啤酒有營養，飲時要注意
夏季是喝啤酒的最佳時節 ,此時,主要是因為氣溫高而覺得喝啤酒涼爽,但也不是多多益善,更不是毫無節制地亂喝,其間還有很多值得注意的細節問題。
燒烤與啤酒不宜同食。這是因為燒烤食品在熏烤過程中能產生10種不同的致癌的物質,而此時大量飲用啤酒會使血液中鉛的含量增高,促使致癌物質與鉛結合,易患消化道疾病甚至并發癌癥。
食海鮮時不宜飲啤酒。海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物,而啤酒中也富有這兩種成分分解代謝的重要催化劑維生素B1,如果食海鮮時飲用啤酒,會促使這種物質和體內的結合而增加人體血液中的尿酸含量,使之因失卻平衡而不能及時排出體外,并以鈉鹽的形式而得到沉淀,從而形成難排的尿路結石。
劇烈運動后慎飲啤酒。劇烈運動后飲用一杯啤酒可緩解暫時的口渴,但由于大汗淋漓時的毛孔擴張,易導致汗毛孔驟然遇冷急速閉塞,出現短路,使體熱散發受阻,還會造成人體血液中尿酸濃度升高，影響尿酸的排泄,誘發感冒以及關節炎和痛風等癥狀。
空腹忌飲冰啤酒。飯前空腹是飲用啤酒,則容易是血管迅速收縮,血流量減少,造成腎臟功能失調,正常的進餐和食物消化吸收都有可能受到影響。冷凍的啤酒蛋白質和鞣酸會產生沉淀,使人飲后感到常腸胃不適,導致消化功能紊亂,并發生腹瀉、腹痛等不良后果。喝啤酒勿摻烈性酒，啤酒所含的是大量的水分和二氧化碳，而烈性酒所含的酒精濃度都較高，兩者混飲，會導致酒精對全身的滲透，危及肝、胃腸和腎的安全，不使消化酶產生，減少胃酸分泌、引發胃痙攣、急性腸胃炎等病癥。
飲啤酒謹防泡沫流失。啤酒入杯時動作稍快回產生大量的泡沫，這時應大口快喝，盡量減少其主要成分二氧化碳氣體的溢出，而在平時的飲用中，也應加快飲用速度，保持體內舒適涼爽，切忌小口慢飲而白白損失泡沫。除此之外，還應作到不用熱水瓶貯存啤酒，防止水垢中的汞、鎘、砷、鉛等物質混在啤酒中對人體產生危害，并注意喝啤酒時少吃魚、肉及葷腥油膩和酸甜苦辣等食品，確保身體健康。 |
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