味淋    其原材料是糯米、米曲和燒酒。釀造完成需要花上1年多時(shí)間，制作完成的“味淋”顏色呈琥珀色。
　　以前，“味淋”是一種不善飲酒的人以及女性也可隨意飲用的[如蜜般甘甜的酒，非常受歡迎。隨著“味淋”的口味慢慢變甜，不久就成為了一種用于調(diào)味的佳品，至今仍是日本料理制作過(guò)程中所不可或缺的材料之一。

　　一、原料:
　　1.糯米
　　是決定“味淋”鮮甜與否的最關(guān)鍵的原材料。
　　糯米是稻米的一種，其特點(diǎn)是蒸熟后具有很強(qiáng)的粘性。在日本糯米主要用作年糕的原料而進(jìn)行栽培，占所有米類總產(chǎn)量的3%～5%。 它不僅可以制作年糕，還是釀酒和醋的原料。
　　2.米曲
　　米曲能對(duì)“味淋”的風(fēng)味產(chǎn)生很大的影響。
　　蒸熟的米中曲霉屬菌繁殖后所產(chǎn)生的米曲，促使曲霉屬菌生長(zhǎng)的各種酵素是“味淋”特有的甘醇和鮮甜的來(lái)源。
　　3.燒酒
　　可以去腥并可使菜肴更鮮香，是制作味淋所不可或缺的原材料。
　　燒酒是用米、小麥、白薯等原料蒸餾后制成的一種日本酒。其中用于制作味淋的是日本酒制作時(shí)所產(chǎn)生的酒糟再次蒸餾后制成的一種叫“糟燒酒”的特殊燒酒。
　　二、制作過(guò)程
　　1.玄米
　　2.精米
　　3.制曲
　　4.下料
　　下料時(shí)要將米曲與在大蒸桶中蒸熟的糯米。加入燒酒后在發(fā)酵罐中糖化催熟。
　　5.糖化催熟
　　放入室溫18～20度的酒窖內(nèi)2～3個(gè)月使之糖化催熟。這段時(shí)間，酒窖的工作人員開(kāi)始進(jìn)行“開(kāi)耙”,即攪拌操作。為使醪均勻熟化，必須用竹制長(zhǎng)棒對(duì)醪進(jìn)行攪拌.
　　6.壓榨
　　2～3個(gè)月后，將糖化成熟的醪,用壓榨機(jī)分離味淋（液體）和味淋糟即可。