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世界科學技術、經(jīng)濟貿(mào)易的高速發(fā)展，經(jīng)濟的國際化趨勢日漸形成，我國傳統(tǒng)型的烹飪原料不論是動物型還是植物型，也不論是海洋型還是陸生型，都有了巨大的發(fā)展，現(xiàn)代化的科學技術，如優(yōu)化育種、人工孵化、雷達探測等科技已廣泛地應用于飼養(yǎng)業(yè)、種植業(yè)、淡水漁業(yè)、海洋漁業(yè)、食品工業(yè)等方面，使烹飪原料市場已空前繁榮。
隨著我國改革開放政策的實施，近幾年來我國從國外引進了許多用作新型烹飪原料的生物物種，經(jīng)科學養(yǎng)殖，已有許多品種投放到市場，拓展了我們的食物結(jié)構(gòu)。與此同時又進口了許多品質(zhì)優(yōu)良而具有國際標準的烹飪原料，為現(xiàn)代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質(zhì)保障。
國際旅游業(yè)的發(fā)展、商業(yè)、貿(mào)易活動的頻繁也為烹飪的發(fā)展提供了更大而廣闊的空間和更多的機遇，尤其是新派粵菜恰當、巧妙、合理、科學、經(jīng)濟、大膽地使用新型烹飪原料，從而創(chuàng)出了新的風格，形成了鮮明的時代特色，適應了廣大群眾在飲食文化上的節(jié)奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也創(chuàng)造出了具有國際標準的中餐菜肴，如“黑椒煎牛柳”、“金裝龍蝦沙律”、“沙爹炒牛肉”、“香檳汁燉鴿皇”、“牛油芝士()龍蝦”、“葡汁()海鮮”、“京都()肉骨”、“X·O醬爆海鮮”、“()汁煎肉脯”、“中式煎牛柳”、“鳳凰粟米羹”、“蜜瓜西米露”等。
新派粵菜的興盛在國際上大大地提高了中餐烹飪的聲譽，也為中餐烹飪的全面發(fā)展、推陳出新打開了新局面。 |
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